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Jean-George
Jean-George
POINT OF VIEWS
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La réputation et la popularité du chef
Jean-Georges Vongerichten
dépassent les frontières. Seule la
simple mention de Jean-Georges suffit
à évoquer le personnage. Les
restaurants révolutionnaires qu’il a
ouverts à New York dans les années
1990 ont fait émerger un engouement
pour des restaurants d’un nouveau
genre, soigneusement pensés et
aménagés pour donner à la clientèle
l’impression d’être privilégiée, et la
notion de Celebrity Chef. Aujourd’hui à
la tête d’un nouvel empire mondial de
restaurants étoilés implantés de
Shanghai à Beverly Hills, Jean-
Georges continue de repousser les
limites de sa cuisine pour proposer aux
quatre coins du monde des plats
infailliblement délicieux et
magnifiquement bien présentés.
Pouvez-vous nous parler de votre expé-
rience professionnelle avec Neri&Hu et
Stellar Works ? Comment leurs idées et
votre vision ont-t-elles pu fusionner pour
donner naissance au concept du
Mercato ? De quelle manière votre colla-
boration a-t-elle démarré ?
Jean-Georges Vongerichten : Notre
première rencontre remonte à la phase
de conception initiale du Three on the
Bund de Shanghai, alors que Lyndon
Neri travaillait avec Michael Graves.
Nous avons depuis lors collaboré sur de
nombreux projets, dont la rénovation du
nouveau Jean-Georges.
En qualité de chef cuisinier et de restau-
rateur, quelle importance accordez-vous
à l’environnement au sein duquel votre
cuisine est présentée ? Comment perce-
vez-vous le lien entre le concept, l’espace
et les éléments qui le composent ?
J.G.: J’y accorde une très grande
importance. Le mobilier, l’éclairage…:
l’atmosphère globale du restaurant est
aussi importante que la cuisine que je
propose à ma clientèle.
Qu’est-ce qui vous touche en particulier
parmi les pièces créées sur mesure ou
les collections signature de Stellar
Works qui ont été implantées au sein du
Jean-Georges ?
J.G.: J’adore le cachet industriel de cet
espace. La diversité des matériaux utili-
sés comme le verre, le bois, le carrelage
et l’acier qui lui confère une person-
nalité propre, tandis que le confort
des fauteuils et du mobilier de salon
permettent aux clients de se mettre à
l’aise lorsqu’ils viennent dîner dans une
ambiance intime.
Quelle impression vous fait la mégalo-
pole de Shanghai par rapport à Londres
ou à New York ?
J.G.: Je la mettrais au même niveau que
toutes les grandes mégalopoles.
Jean-Georges
1.
All images by Francesco Tonelli
1 — Portrait of Jean Georges Vongerichten
2&3 — Interior of Mercato, HongKong
2.
3.
