CASERECCE CON PESTO ALLA SICILIANA
INGREDIENTI dosi per 4 persone:
Pomodori ramati maturi e sodi 500 gr, Pepe macinato q.b., Olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere, Pasta casarecce 400 gr,
Basilico 1 mazzetto grande, Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr, Pinoli 50 g, Aglio 1-2 spicchi, Ricotta di mucca 150 gr
AI FORNELLI:
Per preparare le caserecce con pesto alla siciliana iniziate pulendo e lavando i pomodori, tagliateli quindi in due e dopo aver tolto la parte
bianca interna vicino al picciolo, eliminate i semini e il liquido in eccesso con un cucchiaino;
metteteli quindi in un recipiente o direttamente nel frullatore aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato. Incorporate poi il basilico
lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio d’aglio e l’olio. Se volete mantenere un po’ di consistenza del pesto alla siciliana, potete usare il mixer
ad immersione: il lavoro sarà un po’più lungo ma avrete un effetto meno cremoso, con pezzetti più visibili.
In alternativa potete frullare il tutto in un mixer a bassa velocità, per controllare il grado di cremosità desiderata.
Aggiustate il pesto alla siciliana con sale e pepe, poi mischiate il condimento ottenuto con le casarecce che nel frattempo avrete lessato in
acqua salata e scolato molto bene al dente; servite le casarecce con pesto alla siciliana immediatamente, guarnendo il piatto con qualche
foglia di basilico e qualche pinolo intero.
DEMETRA
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