BIGOLI AGLI ASPARAGI, CARCIOFI E PESTO DI PISELLI
INGREDIENTI dosi per 4 persone:
BIGOLI, 300 gr. di piselli, 1 cucchiaio di pinoli, Sale Q.B., 50 gr. Parmigiano reggiano, 500 gr. Asparagi, 100 gr. pancetta aff.
Pepe Q.B., Limoni (per mettere a bagno i carciofi), 500 gr. Carciofi, Olio d’oliva, Timo, 250 ml Brodo vegetale.
AI FORNELLI:
Lavate accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente, eliminando la parte verde filamentosa con un pelapatate. Cuoceteli
per circa 10 minuti in acqua bollente nel cestello di un’asparagera avendo cura di lasciare fuori le punte
degli asparagi, la parte più delicata (i tempi di cottura possono variare in base al diametro del fusto).
A cottura ultimata tagliate i gambi a pezzetti e conservate le punte intere a parte.
Intanto cuocete in acqua bollente i piselli, poi quando saranno teneri scolateli, trasferiteli nel mixer, aggiungete l’olio
di oliva, i pinoli e il parmigiano grattugiato. Frullate i piselli fino ad ottenere un composto cremoso e tenetelo da parte. Intanto
pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dura, tagliate a listerelle il cuore per evitare che anneriscano conservateli in una
ciotola con acqua e succo di mezzo limone. Scaldate un filo d’olio in padella, fate saltare i cubetti di pancetta per qualche
istante e poi unite i carciofi, versate un mestolo di brodo e cuocete i carciofi per 5 minuti, poi unite
gli asparagi a pezzetti, salate, pepate e aromatizzate con le foglioline di timo e fate insaporire qualche minuto.
Intanto cuocete i bigoli in abbondante acqua salata per pochi minuti poi scolateli direttamente nella padella
con il condimento, a questo punto incorporate il pesto di piselli mescolate e per ultime unite le punte degli asparagi.
I bigoli agli asparagi carciofi e pesto di piselli sono pronti per essere gustati.
DEMETRA
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