GASTRO TOP
Basque-style cod
Bacalao VIZcaÍNa
INGRedIeNts / INGRedIeNtes
• Roasted choricero pepper pulp / Pulpa de
pimiento choricero
• Red onion / Cebolla morada
• Codfish / Bacalao
• Bok choy / Pak Choi
• Breadcrumbs / Migas de pan
• Garlic / Ajo
• Cayenne pepper / Cayena
MetHod / elaBoRacIÓN
Pan sear the codfish, skin side down, and set aside. In the same pan, simmer the red onion for 30 minutes
and add the choricero pepper pulp. Puree in a food mill (do not mash). Grate the bread into crumbs, chop the
garlic and cayenne pepper and roast with a little olive oil at 350 ºF for 10 minutes. Sear the bok choy in a pan
with a small amount of water and finish cooking the codfish in the same pan. Plate the codfish over a bed of
bok choy, garnishing with the Basque-style sauce and breadcrumbs on the side. / En la misma sartén en la que
hemos cocinado el bacalao, pochar la cebolla morada durante 30 minutos e incorporar la pulpa del pimiento
choricero. Pasar todo por el pasapuré (no triturar). Rallar el pan, picar el ajo y la cayena y hornear con un poco
de aceite (175 ºC durante 10 minutos). Marcar el Pak Choi en una sartén con un poco de agua y terminar de
cocer el bacalao en ella. Emplatar dejando de base el Pak Choi. Colocar el bacalao sobre él y a los lados poner
las migas de pan y la salsa vizcaina. Marcar el bacalao en una sartén por la parte de la piel y apartar.
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C - TOP
