“ACCANTO AL PIATTO, A DESTRA, SI METTONO
IL COLTELLO E IL CUCCHIAIO, A SINISTRA
LA FORCHETTA O LE DUE FORCHETTE, SECONDO
IL NUMERO DELLE PORTATE; SE UNA DI QUESTE
È DI PESCE SI METTONO ACCANTO AL PIATTO
ANCHE IL COLTELLO E LA FORCHETTA DA PESCE,
RISPETTIVAMENTE A DESTRA E A SINISTRA
DEL PIATTO (…) I BICCHIERI SI METTONO
IN ORDINE DECRESCENTE DI GRANDEZZA DAVANTI
AL PIATTO, A DESTRA. (…) SE NON C’È MINESTRA
IN BRODO, IL CUCCHIAIO NON SI METTE”.
Da “Il Nuovo Galateo” di Frichi Arborio Mella,
1968, Edizioni Sansoni.
ORDINE E RIVOLUZIONE, REGOLE E FANTASIA.
LA ZONA PRANZO È UNA TERRA DI FRONTIERA:
OGNI INVITATO HA IL SUO POSTO, OGNI RECI-
PIENTE E OGNI POSATA LA SUA POSIZIONE,
OGNI PIETANZA LA SUA RICETTA. EPPURE OGNI
CUOCO HA I SUOI SEGRETI, OGNI TOVAGLIA
LE SUE MACCHIE, OGNI COMMENSALE QUALCHE
PENSIERO CHE LO DISTOGLIE DALLA MINESTRA
O DALLA CONVERSAZIONE.
“CLOSE TO THE DISH, ON THE RIGHT,
KNIFE AND SPOON ARE PLACED, ON THE
LEFT THE FORK OR TWO FORKS, ACCORDING
TO THE QUANTITY OF COURSES; IF ONE
OF THESE IS A FISH COURSE, FISH KNIFE
AND FORK ARE PUT RESPECTIVELY ON THE
RIGHT AND LEFT OF THE DISH (…) GLASSES
ARE PLACED IN A DECREASING ORDER SIZE
IN FRONT OF THE DISH, ON THE RIGHT.
(…) IF THERE IS NO SOUP, THE SPOON
HAS NOT TO BE PUT”. From “The new good
manners” by Frichi Arborio Mella, 1968,
Sansoni Editor.
ORDER AND REVOLUTION, RULES AND IMA-
GINATION. THE LUNCH AREA IS A BORDER
LAND: EACH GUEST HAS HIS OWN PLACE,
EACH RECIPIENT AND CUTLERY ITS OWN
POSITION, EACH COURSE ITS OWN RECIPE.
DESPITE EVERY COOK HAS HIS SECRETS,
EVERY TABLECLOTH ITS STAINS, EVERY
GUEST SOME THOUGHTS DIVERTING HIM AWAY
FROM THE SOUP OR THE CONVERSATION.
58 59
...i bicchieri si
mettono in ordine
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