FUSILLI BUCATI ALLA CREMA DI RADICCHIO
INGREDIENTI dosi per 4 persone:
Pasta fusilli bucati 360 gr, Radicchio tardivo di Treviso 400 gr, Cipolle cipollotti freschi (o porri) 100 gr, Pancetta arrotolata
tagliata fine 100 gr, Olio di oliva extravergine 3 cucchiai, Sale q.b., Pepe nero macinato q.b., Panna fresca liquida 4
cucchiai, Vino bianco secco 100 ml, Timo fresco 3 rametti.
AI FORNELLI:
Lavate e tagliate il radicchio alla base delle foglie, che staccherete e laverete sotto l’acqua fredda.
Tagliate le foglie a listarelle sottili. Tagliuzzate finemente le fette di pancetta arrotolata.
Ponete la pancetta a sudare in tre cucchiai di olio di oliva, quindi unite i cipollotti tagliati in fette sottili e il radicchio.
Fate rosolare il tutto e poi unite il vino bianco, che lascerete sfumare; unite poi la panna fresca quindi salate e pepate.
Frullate il composto di radicchio (tranne un paio di cucchiaiate abbondanti che terrete da parte) e riducete tutto in una crema
che dovrà risultare abbastanza densa.
Mettete la crema così ottenuta in una padella capiente, e unite le foglioline di timo.
Nel frattempo lessate la pasta al dente e poi unitela alla crema di radicchio, amalgamando per bene. Impiattate i fusilli bucati
con crema di radicchio, ponendo sulla sommità di ogni piatto un po’ di composto di radicchio e terminate guarnendo con
qualche fogliolina di timo. Portate in tavola del parmigiano (o grana) grattugiato in modo che i commensali possano utilizzarlo
a piacere.
DEMETRA
06
38
39
