CAVATELLI CON SALSICCIA E FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI dosi per 4 persone:
Cavatelli, Salsiccia luganega 360 gr, Fiori di zucca 150 g, Aglio 1, Timo 2-3 rametti, Olio di oliva extravergine 10 gr, Sale q.b.
Finocchietto selvatico 1 cucchiaino, Vino BIANCO 50 gr, Pepe q.b.
AI FORNELLI:
Togliete il budello che avvolge la salsiccia, poi in una padella ampia versate l’olio e fate imbiondire l’aglio.
Togliete quindi l’aglio quando sarà ben dorato e unite la salsiccia tagliata a pezzi grossolanamente.
Sgranatela, mescolate fate rosolare qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e proseguite la cottura
con il coperchio. A fine cottura aromatizzate con timo e finocchietto tritati, quindi spegnete il fuoco.
Riprendete l’impasto dei cavatelli, realizzate dei cordoncini sottili divideteli in tocchetti di circa 1 cm e formate i cavatelli: esercitando una
leggera pressione con il dito indice e il medio, scavate il cavatello al suo interno, tracindandolo per arricciare un po’ i bordi.
Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola e lasciateli riposare per 15-30 minuti (potete preparare anche in anticipo
i cavatelli , lasciandoli seccare su un vassoio foderato con un panno da cucina leggermente infarinato).
Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 5-6 minuti, controllando sempre la cottura con un assaggio.
Mentre i cavatelli cuociono, lavate delicatamente e asciugate i fiori di zucca, tagliate il gambo e aprite i fiori a metà per togliere il pistillo
interno. Scolate i cavatelli e versateli nella padella con la salsiccia. Unite Anche i fiori di zucca, mescolate per mantecare
e amalgamare il tutto, quindi servite i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca ben caldi.
DEMETRA
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