89
DESSERT-TIPPS
DESSERTS�&�MORE
Das Beste zum Schluss: der Nachtisch. Und der muss nicht einmal süß sein.
The best for last: dessert. And it doesn’t even have to be sweet.
Will Goldfarb ist einer der weltbesten Patissiers.
Der gebürtige New Yorker hatte bereits in seiner
Heimat viel Erfolg, beschloss jedoch, sich in
Ubud auf Bali anzusiedeln, das Restaurant »Room
for Dessert« zu eröffnen und Gängemenüs nur
aus Desserts zu servieren. Die Netflix-Serie Chefs
Table widmete ihm eine Folge und erzählt seinen
zum Teil sehr schweren Weg so wundervoll, dass
man gleich Tickets nach Bali buchen möchte, nur
um einmal sein Gast zu sein. Im gleichnamigen
Buch eröffnet Goldfarb einen Blick auf seine
Kreativität und die simplen Prozesse, die erst
durch das Experimentieren mit Geschmack,
Textur und Zutaten zum Leben erweckt werden.
1RO OM F OR DES SER T
Will Goldfarb is one of the world’s best pastry chefs. Born
in New York, he’d already had his fair share of success at
home before moving to Ubud on the island of Bali to open
the restaurant Room for Dessert and serve multi-course
menus consisting entirely of desserts. Netflix series Chef’s
Table dedicated an entire episode to him, describing his
occasionally very rocky journey so well that you’d like
nothing more than to book a flight to Bali at once just to be
his guest. In the book of the same name, Goldfarb provides
insight into his creativity and the simple processes that are
only brought to life through experimentation with flavor,
texture, and ingredients.
Room for Dessert, Phaidon Verlag, Ersch. 2018
Im Berliner Restaurant »Coda« sprengt ein vollbärtiger Spitzenpatis-
sier gerade jegliche Vorstellung davon, was unter einem Nachtisch zu
ver stehen ist. Tabu sind raffinierter Zucker, künstliche Aromen und
Farbstoffe. Auf den Tisch kommen stattdessen Kreationen wie Knochen-
mark-Kuchen oder Eissandwich von der Nori-Alge. Das »Coda« ist
das erste reine Dessertrestaurant mit einem Michelin-Stern. / At
the Coda restaurant in Berlin, you can forget everything you thought
you knew about dessert, thanks to the bearded pastry chef. Refined
sugar, artificial flavors, and coloring are all taboo. Instead, you’ll find
creations such as bone marrow cake and ice cream sandwiches
made from nori algae. Coda is the first dessert-only restaurant with
a Michelin star.
2
I N DE R SÜS SE LI E GT DI E W ÜR Z E ! /
W HE N S W E E T N E S S IS T HE SPICE !
Nach dem Dessert ist vor dem Käsegang. Eine Koryphäe auf
dem Gebiet des Käses ist Bruno mit seinem kleinen Käse-
laden im Hamburger Schanzenviertel. Ganzjährig kann man
sich durch seine Auswahl probieren und sich bestens beraten
lassen. / Cheese for Dessert. With his little cheese shop in
Hamburg’s Schanze district, Bruno is a leading authority on
cheese. You can sample his selection and take advantage of
his expertise all year long.
BR UNO ’ S K ÄSE LA DE N
3
5
In den mittlerweile heißbegehrten Patisserie-
kursen mit Matthias Max vom Hamburger Café
»Herr Max« kann man in die Welt der Dessert-
kunst schnuppern. Das Steckenpferd des
In habers sind kreative Showtorten, die mit
guten Ideen, Humor und sehr viel Marzipan
wahrlich kleinen Kunstwerken gleichen. /
In the highly coveted patisserie courses
with Matthias Max of the Herr Max cafe in
Hamburg, you can explore the artistic world
of dessert. If there’s one thing the owner is
passionate about, it’s creative cakes that,
with a pinch of humor, good ideas, and plenty
of marzipan, are akin to tiny works of art.
In immer mehr Gourmetrestaurants wird
mit den Geschmäckern von Bieren experi-
mentiert – als Teil der Menübegleitung, am
besten zum Nachtisch. Zu schokoladigen
Desserts passen zum Beispiel die süßlich
schweren, malzigen Aromen von Bockbier
oder – die alkoholfreie Variante – Malzbier. /
More and more gourmet restaurants are
experimenting with the flavors of beer – to
accompany the menu and preferably for
dessert. For example, the sweet, heavy, and
malty flavors of bock beer or – the non-
alcoholic version – malt beer are the ideal
complement to chocolatey desserts.
4
BI E R Z U M DE S SE R T /
BE E R F OR DE S SE R T
HE R R M AX
