Wie schmeckt die Gegenwart? Dieser Frage kann man im Restaurant »Sosein«
nachgehen. Küchenchef Felix Schneider bringt alles genau so auf den
Teller, wie es die Zeit und Reife hergibt. Genau dann, wenn es so weit ist.
Etwa 80 Prozent des verwendeten Gemüses stammt aus eigenem Anbau,
besonders für alte deutsche Tomatensorten interessiert sich der fränkische
Koch. Alles andere kommt von regionalen Produzenten oder wird im nahen
Wald selbst gesammelt. All die hervorragenden Produkte werden mit viel
Authentizität, Bescheidenheit und vor allem Leidenschaft zu Menüs zusam-
mengebracht, die dem Rhythmus der Natur folgen. Dass Felix Schneider da-
für jüngst zwei Michelin-Sterne verliehen bekam, scheint fast nebensächlich.
What does now taste like? If you‘re looking for an answer, Sosein is a restaur-
ant to try. Everything head chef Felix Schneider plates is what the particular
time of the year serves - perfectly ripe, finally mature, and all ready to be
enjoyed. The Franconian chef grows around 80% of the vegetables he uses
himself and is particularly interested in old German varieties of tomato.
Everything else comes from regional producers or is gathered in the nearby
forest. All of the exceptional products are combined with lots of authenti-
city, modesty, and, above all else, passion to create menus that follow
the rhythm of nature. The fact that Felix Schneider recently received two
Michelin stars almost seems beside the point.
FINE DINING
59
SOSEIN
Nō
1
Heroldsberg
