PORTRAIT
As a child, Ferrantino used to get this focaccia as a packed lunch – and he still follows his mother’s original recipe.
Das Focaccia ist das Pausenbrot aus Kinderzeiten Ferrantinos und wird nach dem Originalrezept seiner Mutter gebacken.
Zutaten für ein Brot
375�g Mehl
187�g Kartoffeln
50�ml Milch
12,5�g frische Hefe
175�ml Wasser
1 Knoblauchzehe
10�g frischer Rosmarin
Olivenöl
mediterranes Kräutersalz
1. Vorbereitung: Die Kartoffeln mit
Schale im Backofen oder in Wasser
weich garen, die Pelle entfernen und
zu einer weichen Masse pürieren.
Rosmarin und Knoblauch fein hacken.
2. Mehl-Kartoffel-Masse: Das Kartoffel-
püree, Mehl, Rosmarin und Knoblauch
im Mixer vermischen, bis eine homogene
Masse entsteht. Beiseitestellen.
3. Salzwasser: Wasser und Salz in
einem separaten Gefäß vermischen.
4. Hefemilch: Milch und Hefe in einem
separaten Gefäß vermischen.
5. Nun die drei Elemente miteinander
vermengen. Zuerst das Salzwasser zur
Mehl-Kartoffel-Masse hinzufügen und
danach die Hefemilch dazugeben. Das
Ganze ca. 5 Minuten verrühren, sodass
ein homogener Teig entsteht.
6. Die Hände mit Olivenöl einreiben und
den Teig in eine runde Form bringen.
7. Eine Form (30×20�cm) mit Backpa-
pier auslegen und leicht mit Olivenöl
einfetten. Den Teig hineinlegen und mit
Olivenöl massieren.
8. Die Form mit einem feuchten Tuch
abdecken und bei ca. 30–35 Grad für ca.
1 Stunde quellen lassen. Bei niedrigerer
Temperatur mehr Zeit einplanen.
9. Den Teig leicht in die Form drücken
und im Ofen bei 200 Grad für 20 Minuten
backen. Mit etwas mediterranem Salz
bestreuen, schneiden und servieren.
FOCACCIA À LA BIANC
FOCACCIA À LA BIANC
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Ingredients for one bread:
375�g flour
187�g potatoes
50�ml milk
12.5�g fresh yeast
175�ml water
1 clove of garlic
10�g fresh rosemary
Olive oil
Mediterranean herb salt
1. Prepare the potatoes by cooking them
in the oven or boiling them, removing
the skins, and mashing them to a smooth
purée. Mince the garlic and rosemary.
2. Use a food processer to mix the
finely-chopped rosemary and garlic
with the potato purée and flour to
a smooth blend; leave to rest.
3. In one jug, dissolve some salt in
the water.
4. Use another jug to mix the milk
and yeast.
5. Now combine the three components,
starting by adding the salted water
to the flour-potato mixture; then add
the yeast milk and stir everything for
around five minutes until the ingredients
have formed a smooth dough.
6. Shape the dough into a round ball
and rub it with olive oil to prevent it
from sticking to your hands.
7. Cover a 30×20�cm baking from with
greaseproof paper and brush it lightly
with olive oil; put the dough into it and
oil the surface.
8. Leave the dough to rise in a warm
place (approx.�30–35°C) under a damp
tea-towel for around an hour.
(If you leave it to rise in a cooler place,
allow more time.)
9. Gently push the dough back down
into the form and then bake in an oven
pre-heated to 200°C for 30 minutes.
Sprinkle some of the Mediterranean
herb salt over it to finish; slice and serve.
