INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g spaghetti di Gragnano / 1 kg pomodori San Marzano (maturi)
50 g olio EVO / ½ cipolla bianca / 1 carota / 1 costa di sedano
1 spicchio di aglio / 8 foglie di basilico / Sale e pepe q.b
PREPARAZIONE
Lavare e mondare i pomodori, tagliarli in due metà, premerli per togliere
i semi. Mettere i pomodori San Marzano in una casseruola di acciaio con
coperchio e cuocere a fuoco lento girandoli da tanto in tanto. Una volta cotti
passare il sugo con un passaverdure in una bacinella A parte tritare cipolla,
carota e sedano. In una casseruola antiaderente versare l’olio EVO e far
soffriggere lo spicchio d’aglio in camicia (leggermente schiacciato). Una volta
imbiondito toglierlo dall’olio e versare il trito di verdure. Rosolare per 2/3
minuti rigirandole di tanto in tanto. Aggiungere la passata di San Marzano, 2
cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero ed una spolverata di pepe. Cuocere
per 20 minuti. Con l’aiuto di un minipimmer frullare la salsa e versare in una
padella dai lati bassi. Portare a bollore 3 litri di acqua con 30 gr di sale grosso,
cuocere lo spaghetto con cottura “al dente”. Scolare e versare gli spaghetti
nella padella, terminare la cottura nel pomodoro aggiungendo le foglie di
basilico in modo che la pasta assorba il gusto del pomodoro. A Piacimento
servire con un filo di olio EVO ed una spolverata di Parmigiano Reggiano,
guarnire con basilico fresco.
SPAGHETTI
CON SALSA AL POMODORO
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE
320 gr of Gragnano spaghetti / 1 kg San Marzano tomatoes (ripe)
50 gr Extra virgin oil / ½ white onion / 1 carrot / 1 celery stick
1 clove of garlic / 8 basil leaves / Salt and Pepper To Taste
PREPARATION
Wash and peel the tomatoes, cut them in two halves and press them to take
the seeds away. Put the San Marzano tomatoes in a steel saucepan with lid
and cook over low heat, turning every now and then. Once cooked, mill the
sauce with in a bowl. Chop onion, carrot and celery. Pour the EVO oil in a
nonstick panin camicia and fry the poached garlic clove (slightly crushed).
Once browned, remove it from the oil and pour the chopped vegetables.
Brown for 2/3 minutes, turning from time to time. Add the San Marzano
sauce, 2 tablespoons of salt, 1 tablespoon of sugar and a pinch of pepper.
Cook for 20 minutes. With the help of a minipimmer, mix the sauce and
pour into a pan with low sides. Boil 3 liters of water with 30 g of coarse salt,
cook the spaghetti “al dente”. Drain and pour the spaghetti into the pan,
finish cooking in the tomato sauce by adding the basil leaves so that the pasta
absorbs the taste of the tomato. If desired, serve with a drizzle of EVO oil
and a sprinkling of Parmigiano Reggiano, garnish with fresh basil.
SPAGHETTI
WITH TOMATO SAUCE
Luca Tellaroli,
Ristorante Fiamma Cremisi
Calvisano, Brescia
Luca Tellaroli
Ristorante Fiamma Cremisi
Calvisano, Brescia
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