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Cuando el chef italoargentino Mauro Colagreco se instaló en Menton
(Costa Azul, Francia), comenzó a escribir una nueva historia. "Fui
integrando el lugar, lo fui conociendo, pero mi cocina nació de
cero. Llegué con solo recuerdos. No podía utilizar los productos de
Argentina en mi cocina; decidí trabajar con productos del entorno de
nuestro restaurante".
Y se lo tomó muy en serio. Mauro Colagreco se ha convertido en un
radical del kilómetro cero. Las hortalizas, frutas y flores que se sirven
en Mirazur provienen de sus propios jardines. La cocina también
mira a la montaña que se alza a la espalda del restaurante o, en
cualquier caso, a lugares cercanos. El pescado, del Mediterráneo que
se extiende a los pies del restaurante. Y si Lionel, su pescadero de
cabecera, no ha pescado ese día, en Mirazur no hay pescado en su
menú.
No hay menús de temporada en Mirazur ni nada que se les parezca.
El chef dice que en su restaurante hay 365 temporadas y cada día se
reinventa la propuesta en función del producto disponible.
When the Italo-Argentine chef Mauro Colagreco set up in Menton (on
the Cote D’Azur in France), he began to write a new chapter. “I became
integrated into the place and got to know it, but my cuisine developed
from zero. I got there with just my memories. I couldn’t use products
from Argentina in my cooking, and so I decided to use local produce.”
And he took things very seriously. Mauro Colagreco has become
radical about using nearby products. The vegetables, fruits and flowers
at Mirazur all come from its own gardens. This cuisine also looks
toward the nearby mountains, and to other places surrounding areas.
The fish come from the Mediterranean, at the restaurant. And if Lionel,
his chief seafood supplier, hasn’t done any fishing that day, well then
there is no fish on the menu at Mirazur.
There are no seasonal menus or anything similar. The chef says that
in his restaurant there are 365 seasons, and each day the offering is
reinvented according to what fresh products are available.
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