CABECERA
Duck Magret
Magret De PatO
INgreDIeNtS / INgreDIeNteS
• Duck magret (breast) / Magret de pato
• Fresh foie gras / Foie Fresco
• Cream / Nata
• Jerusalem artichoke / Piel de topinambur
MetHOD / eLaBOracIÓN
Pan fry the duck magret for approximately 5 minutes, skin side down, then turn and fry 4 more minutes on the
other side. Blend the fresh foie gras with the cream. Season with salt and pepper.
Roast the Jerusalem artichoke wrapped in aluminum foil. Peel and allow the skin to dry. Once dry, fry the
Jerusalem artichoke skin. / Freír el magret en una sartén (5 minutos por la parte de la piel y 4 por el lado
contrario). Triturar el foie fresco con la nata. Añadir sal y pimienta. Asar el topinambur envuelto en papel plata.
Pelar y dejar secar la piel. Una vez que la piel del topinambur está seca, freír.
SileStone eternal noir
116
C - TOP
